Ken Engebretsen
Sted: Oslo, Trondheim, Bergen
Underviser i: Mat og vin i kombinasjon, praktiske fag, sommelier- og gjestepsykologi ++
Bakgrunn: Ken er eier av Norsk Sommelier Utdannelse (NSU) og Dansk Sommelier Utdannelse (DSU).
Vinfaglig utdannelse: Utdannet sommelier 1996
Bakgrunn i bransjen: Han har mer enn 10 års erfaring fra Michelin-restauranter som Bagatelle og Le Canard i Oslo. Ken har vært President i Norsk Vinkelnerforening og stiftet Norsk Vinkelnerlandslag. Han har trent flere norske deltagere til Nordisk, EM og VM for Sommelierer.
Driver med idag: I tillegg til NSU, er Ken eier av Vinoteca-gruppen som er ledende innenfor design og konstruksjon av vinkjellere for både private og Horeca.
Beste studietips: Start tidlig å lese og les jevnt gjennom hele året
Beste vinminne: Jeg har vært så heldig å få smake ufattelig mye god vin opp gjennom årene, så det er vanskelig å trekke frem en opplevelse. Men Montrachet 1966 DRC i kjelleren til Romané Conti rangeres ganske høyt.
Beste vintips: Drikk alltid bedre enn du har råd til
Beste mat og vin i kombinasjon tips: Erfar erfar erfar
Beste vinreisetips: Fly til Frankfurt, 20 min taxi til Nierstein i Rheinhessen, vandre i Roter Hang
Ove Svendsen
Sted: Bergen
Underviser i: Flere fag
Vinfaglig utdannelse: Norsk Sommelier Utdannelse Bergen 2014
Bakgrunn i bransjen: Beste smaker NSU Bergen. 20 år restaurantbransjen. Fra servitør til F&B Manager.
Driver med idag: Grunder i Ypper, Matspaltist i BA.
Beste studietips: Studer elektronisk med pugge-apper som «Mental Case».
Beste vinminne: Don Pippo
Beste vintips: I dag: Pittnauer «Perfect Day»
Beste mat og vin i kombo tips: Tenk over aroma, vekt og struktur i maten du spiser – også hverdagsmaten. Lukk øynene mentalt og prøv å se for deg hvilken vin som kunne vært nydelig til.
Beste vinreisetips: San Miniato – trøffelfestival.
Heine Johansen
Sted: Bergen
Underviser i: Flere fag
Vinfaglig utdannelse: Norsk Sommelier Utdannelse Bergen i 2015
Bakgrunn i bransjen: Har jobbet med vin siden 2007 i forskjellige funksjoner. Drev vinbaren Don Pippo i Bergen fra begynnelse til slutt. Har i flere år vært food and beverage manager for Engengruppen i Bergen. Ambassadør for VDP.
Driver med idag: Er redaktør for nettstedet nattverden.com og driver eget selskap som tilbyr konsultering, promotering og undervisning innen vin.
Beste studietips: To bøker som gjør studielivet ditt MYE lettere og som du har lyst å ha tilgjengelig på telefonen er «The Oxford Companion to Wine» og «Wine Grapes», begge med Jancis Robinson MW som redaktør. Kjøp dem på Google Play, Kindle eller Apple Books og søk opp hver gang det er noe du lurer på.
Beste vinminne: Vertikalsmaking hjemme hos Egon Müller.
Beste vintips: Smak alt du kan. Vær åpen for alle slags forskjellige viner.
Beste mat og vin i kombinasjon: Her kunne jeg ha sagt mye, men portvin og stilton er den som har fulgt meg gjennom hele mitt voksne liv.
Lars Rein-Helliesen
Sted: Oslo, Trondheim, Bergen
Underviser i: Italia
Utdannelse: UiO (Universitetet i Oslo) 1991-2000 med studier i Klassisk Arkeologi, Religionshistorie og Historie (Antikken), ink div studieopphold i Roma
Bakgrunn i bransjen: Restaurant 1987-2000, Gaia Wine & Spirits (italiensk vinimport) 1997->, Chaeos Wine & Spirits (verden) 2006 ->, Gaia Gruppen 2016 ->.
Driver med i dag: Vinimport Gaia Gruppen, undervisning, kurs, foredrag, vinsmakinger, vinreiser.
Beste studietips: Smak. Mye. Og spytt. Noe.
Beste vinminne: En uventet magisk trøffelpasta med en (like uventet) perfekt lagret og totalt underpriset Barolo 1990 en novemberkveld på en forglemmelig trattoria ved Piazza Duomo i Firenze, og en uforglemmelig Bistecca Fiorentina med en like totalt underpriset 1988 Brunello en januarkveld på den gang ærverdige Ristorante Sabatini, Piazza St Maria in Trastevere, Roma. Silkeføre.
Beste vintips: Rett serveringstemperatur.
Beste mat og vin i kombo tips: Mye. Men spis og drikk mye, sakte, lenge. Prøv. Og gjør det overalt.
Beste vinreisetips: Italia. Hele.
Glenn Erik Osebakken
Sted: Bergen
Underviser i: Flere fag
Vinfaglig utdannelse: Norsk Sommelier Utdannelse Bergen 2014
Bakgrunn i bransjen: Faglært servitør og utdannet vinkelner ved NSU. Er også dommer for Mundus Vini
Driver med idag: Driver konsulentfirmaet SommHelp AS. Firmaet spesialiserer seg på vinforedrag og arrangementer for private og HoReCa. og samarbeider tett med Wines of Germany
Beste studietips: Kart, kart, kart og kart!
Beste vinminne: Første gang jeg kunne kjenne Grand Cru Rangen Riesling sin struktur og mineralitet
Beste vintips: Om man er i tvil, drikk Champagne
Beste mat og vin i kombo tips: Hvit Asparges, hollandaise og spekeskinke x GG Silvaner fra Franken
Beste vinreisetips: Alsace er fantastisk region. Kan anbefales på sykkel.
Kasper Wrem Anderson
Sted: Bergen
Underviser i: Spania, Portugal, Sider
Bakgrunn i bransjen: Har jobbet i restaurantbransjen siden 2008, først som studiejobb, deretter på full tid i Spania og Norge. Under vinkelnerstudiet jobbet jeg hos en siderprodusent i Hardanger, og fungerte heretter som restaurantsjef på Siderhuset Ola K. på Nå i Hardanger.
Driver med idag: Med ulike prosjekter som opprettelsen av Norsk Pommelier Utdanning på Hjeltnes i Hardanger, smaksdommer på NIBIO Lofthus, forfatterskap, podcasting, m.m.
Beste studietips: Alltid ha hv-spørsmål i bakhovedet; hvem, hva, hvor, hvordan, hvorfor, osv.
Beste vinminne: Tokaji Escenzia 2009. Spesielt, annerledes og et privilegie. Konsentrert og komplekst. Honning, lakris, aprikos, fersken, karamell, floralitet. Tunge, tunge gardiner. Flytende gull med historisk dybde.
Beste vintips: Gå etter kvalitet. Det pirrer nysgjerrighet.
Beste mat og vin i kombinasjon-tips: En kremet, lett aromatisk fiskesuppe servert med et glass feinherb riesling (2015) fra Moselprodusenten Steffen Prum. Sensorisk leksjon i hvordan aroma, vekt, struktur/tekstur går opp i en høyere enhet.
Beste vinreisetips: Reims i Champagne. Lad historien forføre deg med katedralen og de nærliggende, tradisjonsrike champagnehuse. Vinformidling og kulturopplevelse på sitt ypperste.
Thor Oddvar Havn
Sted: Bergen
Underviser i: USA, vinmarkedet/ vinprofil
Bakgrunn i bransjen: Alltid vært lidenskapelig opptatt av mat og drikke. Jobbet i restaurantbransjen i 5 år. Tok vinkelneren på NSU i 2021 og pommelierutdannelse på Beer and Cider academy i London i 2022
Driver med idag: Sommelier og Restaurantsjef i Brasserie 59 på Stord. Utdannet Sommelier og Pommelier. Holder smakinger og kurs i ulike sammenhenger om vin og sider. Jobber med mat og drikke til daglig og jakter stadig nye kombinasjoner.
Beste studietips: Les masse! Sett av en fast mengde med tid daglig. Tegn kart og fokuser på klima, beliggenhet og andre påvirkninger. Da vil vinstil og druesorter si seg litt selv når man får kunnskap nok. Lag flashcards og bruk dem hyppig! Studer sammen med andre slik at dere kan utfordre hverandre litt.
Beste vinminne: GG Riesling fra Johannes Leitz i vinmarkene hans i Rüdesheim. Sol, varme og godt selskap ledet av produsenten selv.
Beste vintips: Her er det vanskelig å trekke frem en spesiell vin, men tenk utradisjonelt. Det vil si våg å prøve noe nytt. Vi er vanedyr og velger ofte de samme vinstilene. Man kan finne noen skatter hvis man utforsker mindre kjente områder.
Beste mat og vin i kombinasjon-tips: Jeg er meget svak for sjømat og i Norge er vi bortskjemte med råvarer i verdensklasse. Fersk sjøkreps fra min egen bakgård sammen med hvit burgund av kvalitet er magisk!
Beste vinreisetips: Når jeg skal på vinreise vil jeg helst oppleve så mye som mulig uten å måtte bruke unødvendig med tid på reising fra sted til sted. Da går reisen til Piemonte. Bo i Alba og reis rundt i regionen. Mange små landsbyer, veldig mye bra vin og nydelig mat!
Mads Skeie
Sted: Bergen
Underviser i: Vinifikasjon
Bakgrunn i bransjen: Det startet i Barossa Valley 2012, med jobb i vinproduksjon i mellomstort vinhus. Jeg var student ved NSU i 2015, og har de siste 10 årene vært ansatt Vinmonopolet, hvor jeg i dag også er kursholder for både ansatte og kunder. Har tatt eksamen i WSET 3 og fortiden i gang med Diplomautdanningen. Ved NSU i år underviser jeg i vinifikasjon og sterkvin.
Beste studietips: Bruk hele året godt slik at du unngår skippertak. Ta små pauser i lesingen med podcast, Youtube og flaschard.
Beste vinminne: Mange viner kunne blitt nevnt. Penfolds Grange Hermitage 1984 forstod jeg altfor lite av i Barossa 2012, men flaskene satte i gang et ønske om å lære mer.
Beste vintips: Vær fokusert og smak variert
Beste mat og vin i kombinasjon-tips: Ikke drikk opp hele flasken før du har prøvd den til minst et par forskjellige måltider.
Beste vinreisetips: Fly til Wien og lei en bil. Du får smakt og sett mye på kort tid.
Espen Kaizer Hermansen
Sted: Bergen
Underviser i: Flere fag
Bakgrunn i bransjen: har vært 20 år i restaurantbransjen både i Oslo og Bergen, jobbet på Vinmonopolet og i import.
Driver med I dag: Vinansvarlig for Haatuft AS som driver Lysverket, Banzha og Hoggorm i Bergen.
Beste studietips: Vær nysgjerrig – lær deg det du brenner for, men husk å utfordre deg selv i andre stiler og områder.
Beste vinminne: Mange! Men å smake store, klassiske viner som gammel Madeira, moden riesling og Burgund – trigget interessen min i startfasen av karrieren.
Beste vintips: Masse skikkelig god vin der ute, men jeg klarer ikke motstå de mange gode kjøpene i Beaujolais – Thivin, Foillard, Breton etc
Beste mat og vin i kombinasjon-tips: Er veldig glad i hel kylling, syrlig smørsaus, ovnsbakte gulrøtter sammen med den beste Chardonnay’en du har for hånden – gjerne fra Jura.
Beste vinreisetips: Reis så mye du kan, de fleste vinregioner har sin sjarm. Drikk lokalt og spis lokalt – opplevelsen blir størst da.
Thomas Hugøy
Sted: Bergen
Underviser i: Øl og Cider
Bakgrunn i bransjen: Barista og bartender på Cafe Opera. Mikrobryggerinerd på Naboen Pub og Bergen Ølfestival. Sommelier og vinansvarlig på Marg & Bein.
Driver med i dag: Restaurantsjef på Banzha
Beste studietips: Gå på masse smakinger, og lytt, ikke snakk (men spør mye) Når du blir lei av pensumbøkene kan du gå lei av vinmonopolets podkast istedet. Er du ikke lei bøkene enda så leser du ikke nok. Lag quiz med dine medstudenter og grill hverandre skikkelig.
Beste vinminne: Altfor mange gode minner. Sene kvelder i en kjeller i Rheingau. En magnumflaske av Domaine Suremain Mercurey 2014 1er cru jeg fikk til jul en gang. Hadde det til and, sinnsykt.
Beste vintips: Drikk mer tysk rødvin, du kommer til å bli overrasket.
Beste mat og vin i kombinasjon – tips: Pannestekt hvit fisk med beurre blanc sammen med en fyldig Chardonnay med god syre. California/Oregon eller Burgund, match gjerne tilbehør med syrlighet, syltet løk eller lignende. Klassisk og kjedelig tenker du kanskje men det er klassisk for en grunn.
Skalldyr og riesling, gjerne med litt restsødme. Sjøkreps og feinherb, ja takk.
Beste vinreisetips: Tyskland, gjerne Rheingau, superenkelt å komme seg fra A-B med tog en drøy time unna Frankfurt. Kombiner gjerne med å jobbe en liten uke i innhøsting hos en produsent, da får du se alt fra innsiden og tilgang hos de andre produsentene i området det skal godt gjøres å få til som privatperson. Obs; du kommer til å bli et rieslingtryne.